苹果雪梨糖水
りんごと洋梨のばら茶スープ
紅なつめや白きくらげを入れたり、
煮るのではなく蒸したりしますが、
ここでは簡単に作れる方法で
ご紹介いたします。 |
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材料（４人分）
洋梨 半個
林檎 半個
水 １ｍｌ
砂糖 ３０ｇ
バラ茶 １０粒
ワイン 少々
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１．洋梨、りんごが芯を取り食べやすい大きさに切る。
２．なべに水１?を入れ、切った洋梨とりんごと砂糖を入れ、
中火で コトコト、１時間じっくり煮込む。
３．ワイン少々とバラ茶を入れ、火からおろして冷ます。
４．バラ茶は３分ほどで取り出します。
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香蕉春巻
バナナの春巻
揚げたては皮はサクサク、
中はとろっとして意外なおいしさです。
低温でゆっくり揚げるのがコツです。 |
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材料（４人分）
バナナ ４本
あんこ ２０ｇほど、
お好みで調整
春巻きの皮 ８枚
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１．バナナは、１ｃｍ角に切る。
２．春巻きの皮を広げ、バナナ２分の１本分を置き、
適量のあんこをつける。
３．春巻と同じように包む。
４．１５０度の低温でゆっくり揚げ、浮いてきたら、
火力を揚げて、カラッと狐色になるまで揚げる。
５．半分に切ってお皿にのせ、粉砂糖で仕上げる。
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楊枝芒果西米露
グレープフルーツとマンゴーのタピオカ
香港ではじめて食べたとき、美味しさに感動。
たっぷりのタピオカにお好きなフルーツを♪
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材料（４人分）
タピオカ ６０ｇ
ココナッツミルク１８０ｇ
生クリーム（牛乳でも可）
１５０ｇ
水 ２００ｍｌ
砂糖 １００ｇ
マンゴー １個
グレープフルーツ １個
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１．マンゴーは種を取り１ｃｍ角に、
グレープフルーツは皮をむき薄皮も除き、
やや細かくほぐす。
２．タピオカはたっぷりのお湯で芯がなくなり
透明になるまで茹で水で軽く洗い、
ざるにあけておく。
３．水に砂糖を入れに溶かし火からおろす。
４．３にココナッツミルク、生クリーム（又は牛乳）を
入れよく混ぜ、冷ます。
５．１のフルーツを４にいれ馴染ませる。
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杏仁豆腐
杏仁プリン
香港では杏仁をお汁粉や温かいスープに
混ぜたりしたスイーツの方が一般的で
日本でおなじみの杏仁豆腐は
あまり食べたことがありませんでした。
濃厚でゆるめの杏仁プリンに仕上げました。
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材料（４人分）
杏仁霜（杏仁の粉末）
５０ｇ
生クリーム（牛乳でも可）
１５０ｇ
水１０ml
砂糖１０ｇ
ゼラチン １０ｇ
氷４０ｇ |
１．杏仁霜５０ｇと水１００mlを混ぜ、鍋にかけ煮立てる。
２．１に生クリーム１５０ｇを入れ火からはずし、
砂糖と粉ゼラチンを入れよくかき混ぜる。
３．さらに、氷を入れかき混ぜ、器に注ぎ入れ冷蔵庫で
約１時間冷やし固める。仕上げに、クコの実を
飾ります。ミントや小さくカットしたフルーツでも
いいでしょう。写真の杏仁プリンは、適当な入れ物に
作った杏仁液を注ぎ冷やし固め、
大き目のスプーンですくいカップに入れたものです。
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蕃薯糖水
さつまいもの甘いしょうがスープ
香港で昔から作られたお母さんのスイーツは
ホクホクさつまいものあったかスイーツ。
生姜は喉の痛みにやさしく効き、
さつまいもと頂くと代謝がよくなりますよ。 |
材料（４人分）
さつまいも ２０ｇ
黒砂糖（白でも良い）
１２０ｇ
生姜 ３０ｇ
水 １リットル |
１．さつまいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
２．しょうがも皮をむき、包丁などで荒く叩く。
３．水、しょうが、さつまいもを一緒に鍋に入れ
強火にかける。
４．煮たったら中火にし、砂糖を入れ、約２０分煮込む。
しょうがは盛り付けずに、スープごといただきます。
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しょうが味の牛乳プリン
生姜に牛乳をぶつける？
という意味の名のスイーツ。
不思議なことに、
牛乳と砂糖、生姜だけで固まるんです。 |
材料（４人分）
牛乳 ６５０ml
砂糖 大さじ５～８杯
生姜 １３０ｇ |
１．生姜は皮をむいてすりおろし、しょうが汁を
約大さじ４杯分しぼる。
２．器に大さじ１杯づつ入れておく。
３．鍋に牛乳と砂糖を入れ温め、約７０度程度にする。
沸騰させないのがポイント。
４．３をしょうが汁の入った器に、一気に流し込み
かき混ぜずそのまま５分～１０分置く。
温かいまま、ゆるいフルフルのプリンの出来上がり。
そのまま冷やしていただくのも美味しいです。 |
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| 続編・簡単美味しいスイーツレシピ |
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先日、友人であり、香蓮のお客様としてもお越し下さってる、
金魚モチーフフリークの宮城県のM・A様より素敵な贈り物を頂きました♪
『中国茶とお菓子』 小菅陽子著 保健同人会
こちらの本はとてもおすすめ！！中国茶のあれこれから茶器まで、
わかりやすく楽しく解説してます。
しかも、チャイナスイーツがとても簡単そうな？レシピで
何だか作りやすそうです。早速、いくつか、挑戦♪
少しづつアップさせて頂きます。
レシピの基本はほとんどこちらの本の通りですが、
少しアレンジも加えさせて頂きました。
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９９ページの
『くるみのはちみつパイ』より
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◆材料（３６個分）◆
くるみ・・・・・50g
はちみつ・・・・・大さじ1
冷凍パイシート
（半解凍したもの）2枚
シナモン・・・・・・適宜
グラニュー糖・・・・適宜
ほしぶどう・・・・適宜
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1.クルミは150℃のオーブンで約10分
から焼きする。熱いうちに粗く刻んで
はちみつをからめ、オーブンシートを
敷いた天板にのせ、再び150℃の
オーブンで約10分焼き冷ましておく。
2.パイシート2枚をそれぞれ18㎝四方に
のばし、シナモン、グラニュー糖をシート
全面にのせ、1のくるみとほしぶどうを
均一に広げ端からロール状に巻く。
3 切りやすくするため、冷蔵庫で
約30分冷やしかためる。
4 3を1cm幅に切って天板に並べ、
200℃に熱したオーブンで約15分焼く。
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◆中国茶◆
本では黒茶とあわせて紹介されてます。
パイは軽いけどバターを多く含むため、さっぱりとした
後口になる黒茶がいいようですね。
私は、花びらのジャスミンティーを淹れていただきました。
葉の茉莉龍珠より香りはかなり軽いのですが、ふんわり甘い花の香りが
やさしく、パイの味が引き立ちました。
ごちそうさまでした♪
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◆ひとこと◆
ポイントはハチミツを混ぜて焼いたクルミをよく冷ますことや、
パイシートに巻いた後よく冷やすことですね。
とても簡単で香ばしく美味しく出来ました。
私はシナモンの変わりに中国の五香粉を使いました。
お使い頂く量にもよりますが、シナモン系の香りが軽く
香辛料が苦手な方にもほんのりとしたチャイナの香りを楽しめます。
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１１１ページの
『しょうがの牛乳ぷりん』より |
◆材料（８個分）◆
粉寒天・・・小さじ１／２（１ｇ）
牛乳・・・・４００ｃｃ
砂糖・・・・６０ｇ
生クリーム・・・・５０ｃｃ
しょうが汁・・・・大さじ１
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１．鍋に粉寒天、牛乳を入れ火にかけ、
かき混ぜながら弱火で１分３０秒沸騰させる。
砂糖を加えて混ぜ、溶けたら火からおろす。
２．１の中に生クリーム、しょうが汁を加える。
容器に流し冷蔵庫で約１時間冷やしかためる。 |
◆中国茶◆
本では紅茶とあわせて紹介されています。
コクのある、ふるふるっとしたぷりんは、紅茶のさっぱいとした
感じが良くあいそうです。中国茶で選ぶとしたらやはり、
すっきりと上品な四季春茶あたりがいいのではないかと思いました。
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◆ひとこと◆
このぷりんは大正解？？というか簡単でかなり美味しくできます。
ポイントの一つが生クリーム。コクがでて深い味わいとなりました。
また、しょうが汁は記載は大さじ１ですが、その半分におさえ牛乳の香りを
引き立てるように、しょうがはすくなめにしました。
先に掲載の『しょうが味の牛乳プリン』は寒天等を使わないぶん、
固める役目のしょうがの分量がやや難しいのが難点。
多すぎると固まるけど苦い、少ないとかたまらない。
私としてはこちらのプリンをおすすめします！！
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９７ページの
『茉莉花茶の白玉あん』より |
◆材料（６人分）◆
こしあん・・・・・100g
白玉粉・・・・100ｇ
熱湯100cc＋茉莉花茶
小さじ１
シロップスープ
茉莉花・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・60g
クコの実・・・１８粒
熱湯・・・・500cc
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1.分量の熱湯で茉莉花茶を淹れる。
茶葉が開いたら取り出し、
細かく刻む。お茶は冷ましておく。
２．ボウルに白玉粉を入れ、１のお茶を
すこしずつ注ぎながら手でこねる。
１の刻んだ茶葉もあわせて入れる。
耳たぶのかたさまでこねる。
３．こしあんを１８等分にし、２で包む。
４．沸騰したお湯に３の白玉をゆで、
浮いたら水にとって冷ます。
５．シロップを作る。茉莉花にクコの実、
砂糖に分量の湯を注いで混ぜ冷ます。
６．器に白玉と５を盛る。
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◆中国茶◆
こちらは黒茶であわせてご紹介されています。
あんこの甘みに黒茶のアクセントでしょうか。
私は、緑茶のグループの碧螺春（へきらしゅん）もおすすめです。
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◆ひとこと◆
とくに難しいことはなく、作りやすくて手が込んでる？風なのがいいですね。
白玉のなかに餡をいれて丸めるときに、写真のように
ラップにのせて、生地をのばしたり、餡をつつんだりすると
綺麗にしあがります。また、この分量の茉莉花茶は、ほのかに香る程度です。
香りの調整は、シロップの茉莉花茶の分量で変えられると良いでしょう
※私は黒砂糖で作りましたので、シロップがブラウンです。
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